高压处理 (HPP）不仅能提高质量、延长保质期，而且还能降低对防腐剂的依赖。 HPP 不仅能灭活致病菌，而且能大幅降低腐败菌的水平。HPP 加工的肉产品在整个保质期内都将保持最原始的感官品质，例如质地、颜色和营养成分等。在过去几年中高压对肉制品的处理是国外最为可行的工艺选项，一方面延长保质期及保鲜功能，保持较高的感官和营养品质，另一方面不需要或稍许加入添加剂或人工防腐剂。